天戈

 

這個故事發生在1993年2月24日，第3次應邀到日本神戶、大阪、名古屋、東京講學、交流，期間臨時增加了一個城市的訪問，就是富山醫科藥科大學的難波恒雄教授邀請到他們的大學做一次醫療氣功演講。其中涉及一點氣功藥膳食餌療法內容，這是因為難波恒雄教授還是“富山市中藥科學研究所”所長、“富山市藥膳學會”會長。他曾來過中國許多大學講課70多次，並在幾所大學兼職或客座教授。他也想瞭解醫學氣功，幾位留學生（給我做過翻譯的）告訴了難波恒雄教授，我就在神戶。因此，難波恒雄教授特別邀請到富山醫科藥科大學舉辦醫學氣功講座並交流中醫藥膳食餌問題。

有意思的是講學結束後，請我參觀他的中國漢藥藥研究所。他的研究所每年為中國、日本、東南亞培養中藥研究生，這次參觀見到六位在讀的研究生，其中2名是中國留學生，兩名是東南亞的留學生（自我介紹是緬甸、越南留學生），說明他的中藥研究所的規模、科研水準很不錯了，一個日本學者如此熱愛中國傳統中醫中藥，將近80歲還在孜孜不倦地研究傳統的中醫中藥、培養研究生，令我肅然起敬。

難波恒雄教授又特別召集了富山市的一部分藥膳學會會員一同品嘗日本的藥膳（四桌，約30多位）。經過瞭解，實質還是中國中醫藥膳，因為都是入選中藥材（藥膳用中藥全部從中國購買），而藥膳廚師是四位中國江南人員，領班（經理）是位女士，她原來是外語學院畢業，旅遊團導遊兼翻譯，多次到日本各地作導遊，最後選擇了富山市開飯店，並召聘了幾位中國有一定知識和烹飪技術的廚師與難波橫雄教授合作指導下開了“藥膳飯店”，並獲得成功。

但是，這次藥膳做的太好吃了，藥膳菜肴的品種也比較多，有十道左右，包括藥膳湯、藥膳酒），譬如（採用難波恒雄教授的命名）：蝦仁豆板、陳皮香魚、香菇芍湯、栗子雞丁、杏仁豆腐、淫羊藿酒、……，還有一道蒸甲魚（忘記藥膳名），最後又上了糯米蒸飯（忘記名稱，類似八寶粥）、紅花酒等。難波恒雄教授可能是有意讓我瞭解他的學術思想和事業成就，特意多做了幾道藥膳菜肴，端到我的面前，不能不吃，難得的機會。在中國我都沒有機會吃到藥膳宴席，這次在異國他鄉也能品嘗到日本藥膳的機緣，當時也很想知道如何做的，日本藥膳什麼味道，藥材來源，價格。席間順便問了一下這次藥膳每人需要付款日元多少？難波恒雄教授說：每人一次一萬五千日元！（當時折合人民幣1200元左右）。我又問這麼貴是不是每天吃一次或幾天吃一次，教授說，日本人也知道藥膳費用高，每天吃一次很困難，只能每月藥膳會員聚會時吃一次，不是每天一次。藥膳宴會之後，我們又品嘗了“杜仲葉茶”（難波恒雄教授處方）。

20世紀80年代，由於改革開放，物質生活和文化生活初步提高，老百姓的日子好過了，自然就有提高飲食品質的要求，但畢竟大眾生活還是處在溫飽層次，不可能對藥膳感興趣。當時，對世界飲食的層次認識，在社會上流行了一句順口溜大致可以概括：“美國人算著吃（計算營養、熱量需求），日本人用眼睛吃（菜肴必須做的美觀好看），中國人用嘴吃（胡吃海塞，吃飽就行，最多也就是用大嘴品嚐）。”故此，醫療氣功中的“藥膳食餌”配合療法，將是下一個世紀物質極大豐富的時候有條件了才能研究的課題。當然，大眾飲膳文化的逐步提高現在已經開始。

這次藥膳宴會吃了一個半小時，一邊用膳，一邊交流，知道難波教授非常熱愛中國傳統中醫藥文化，而使我聯想起了中國的一些中醫學院畢業的大學生，分配到醫院後就申請改職西醫師，不願做中醫師，怪哉，痛哉，惜哉！這天我在藥膳宴席上貪吃多了，到了夜間開始腹痛、拉肚子……，不好意思，只能偷偷的同翻譯說不觀賞富山市的其他風景了，盡快去大阪休息，以便為其他城市交流、講課。

與難波恒雄教授分別時，難波恒雄教授贈送了他的專著（全部用銅版紙配藥膳照片印刷）：

 

中國3000年の傳統か生んた——究極の健康料理

作者：難波恒雄教授

摘自《將被淡忘的故事》