话素食

成都市第七人民医院  主管营养师  许文范

毛泽东著名的长寿十六字诀：“基本吃素，坚持走步，遇事不怒，劳逸适度。”第一条便是“基本吃素”，我们所提的素食，也是指“基本吃素”，而不是单一吃素。而是像有的长寿老年人把蛋、乳类食物列为素食一样，适量搭配荤食。

调查表明，完全吃素的人多营养不良，寿命也短。我过几次普查的百岁老人，多为艰苦朴素，基本吃素者。

据美国学者约翰·罗宾逊在《新美国饮食》一书中指出：人类适合素食。人类的生理构造和消化系统，与食草、食蔬菜、水果、谷类的动物极为相似，却与肉食动物十分不同。人类生理上有几项特征，不利于肉食而有利于素食：1，无爪。2，无尖锐突出的犬齿。3，平坦的后臼齿可磨碎食物。4，有发展完善的唾液腺。5，碱性唾液内有很多酵素，可以消化谷类。6，胃酸仅为食肉动物的1／20。7，成人肠道是身长的4.5倍，有利于素食。8，用皮肤上毛孔散热。

另外，罗宾逊认为，人类通过牲畜来残害自己。如同饲养者拼命在猪身上注射激素，使猪不正常地加速长大。并且喂给大量抗生素，使每头猪体内充满毒素。美国食品药物检查局检查食物含毒素成分时，发现右95%是来自肉、鱼、蛋和乳制品。其中以牛肉、猪肉等肉类食品最严重。数据显示，少吃含农药、杀虫剂、除草剂、抗生素和激素等的动物内脏，至少可减少高血压、痛风、关节炎、心脏病、癌症的发病率。罗宾逊等学者的观点，扭转了素食不利于人类健康的看法，从而刮起了“素食风”。

“基本吃素”如今在全球已成共识。我国推荐的“食物宝塔”等膳食指南，均明确指出素食为主。“塔”的底层便是各种谷物。设人体每天所需食物的总单位为18：

基底层：面包、米饭、玉米片、薯类。每人每天11单位。

第二层：蔬菜水果，其中蔬菜3—5单位，水果2—4单位。

第三层：肉、鱼、蛋、食、奶、果仁、豆制品2—3单位。

第四层：油、糖、盐1单位是塔尖。

现在人们有过多吃酸性食物的倾向。而酸性体质正是由于偏食酸性食物引起的。什么是酸性食物呢？酸性食物是指这样一类食物，它所含有的矿物质能在代谢中表现为酸性。一般来说，肉类、谷类、蛋黄、、酒类、白糖等含有的磷、硫、氯等元素在人体内形成酸，所以为酸性食物。而钠、钾、钙、镁等元素在人体内表现为碱性，大量含有这些元素的蔬菜瓜果、海藻、豆类、牛奶等成为碱性食物。人的体液在健康状态下应为弱碱性，近乎中性。人体内无论是酸性过多，还是碱性过多，都会影响营养的吸收，引起身体不适，使人处于不健康状态。因此，应适当增加素食，以防酸性体质的形成。